臭氧為氣體消毒劑，其殺菌過程為強氧化作用使微生物細胞中的多種成分產生反應，從而產生不可逆轉的變化而死亡。雙開門臭氧消毒柜中的臭氧滅活病毒是通過直接破壞其核糖核酸或脫氧核糖核酸(DNA)物質完成的。而殺滅細菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞膜，使膜構成成分受損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續滲透破壞膜內組織，直至殺死。

　　當濕度增加時會提高殺滅率，是由于高濕度下細胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞。臭氧去除異味性能*。依靠其氧化性能可快速分解產生臭味及其他氣味的有機或無機物質。臭味的主要成分是胺R3N、硫化氫H2S、甲硫醇CH3SH等。臭氧對其氧化分解，生成物沒有氣味。臭氧作為廣譜無殘余污染的氣體消毒劑比食品行業常用的消毒劑(如過氧乙酸、高錳酸鉀、甲醛、二氧化硫)等具有特殊的優越性臭氧會自行分解為氧氣，不產生殘余污染，消毒后不需通風換氣。

　　雙開門臭氧消毒柜作為常低溫消毒柜的一種，其優點是其他消毒方法所不具備的，因為高溫消毒柜功率偏大，容易導致溫度不均勻而易使加熱物體損壞和變形，其缺陷是殺菌時間較長，普通應到達50-60min，假如待消毒的物品外表有水,會使臭氧消毒作用削弱。很多消費者擔心消毒柜的臭氧味對人身體形成傷害,其實低濃度的臭氧能夠刺激人的神經系統，對空氣有凈化作用，能殺滅空氣中的致病菌，而過高濃度的臭氧則會影響到身體健康。所以在使用臭氧消毒柜時，在剛剛消毒結束后不能立即取出餐具，而應等一段時間后再開始使用。

　　該消毒柜利用石英紫外線燈輻射253.7nm紫外線和大于40mg/m3臭氧的聯合作用，主要是通過微生物細胞壁的氧化造成對細胞膜和細胞壁的直接損傷、對細菌生命物質核酸的破壞作用，對食(飲)具進行消毒，可殺滅腸道致病菌和化膿性球菌，并能滅活病毒。臭氧能氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌滅活死亡。直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變而溶解死亡。